home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08153_Field_cRecipeProcedure_6_Chili Butter.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  737b  |  16 lines
  1. Rub this butter under the skin of poultry or wildfowl before roasting to keep it moist and flavorful.
  2. Heat in a small skillet over medium heat:
  3.       2 tablespoons olive oil
  4. Add and cook, stirring, until softened:
  5.       1/2 cup minced shallots or scallions
  6.       4 cloves garlic, finely chopped
  7. Remove to a small bowl and let cool. Stir in:
  8.       4 tablespoons unsalted butter, softened
  9.       1/2 teaspoon ground cinnamon
  10.       1/2 teaspoon ground cumin
  11.       1 1/2 tablespoons chili powder
  12.       2 tablespoons minced fresh cilantro and/or parsley
  13.       1 tablespoon fresh lemon juice
  14.       Salt and ground black pepper to taste
  15. Use immediately, or refrigerate in a small bowl or ramekin and spoon on just before serving.
  16.